近日，罐車化工油食用油混裝現象被報道，一些油罐車既承接糖漿、大豆油等可食用液體，也運送煤制油等礦物油，兩家涉事企業均為國內知*企業。此次曝光再次將食品安全這一重大民生問題推向了公眾視野的前沿。

世界衛生組織將礦物油定義為“未處理或低級處理的工業品形態"，作為1號致癌物的一類，其可能有潛在致癌危險。基于安全性和工藝必要性的最新評估結果，并結合行業實際使用情況，2024年3月份發布的GB 2760-2024《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，對部分食品工業用加工助劑（下稱“加工助劑"）品種和/或使用規定進行了修訂，其中刪除了礦物油、1,2-二氯乙烷、磷酸銨、抗壞血酸、抗壞血酸鈉5個加工助劑品種。

礦物油中包含很多熒光物質，如占主導地位的芳香族化合物和含共軛雙鍵化合物，這些物質具有π電子的不飽和結構，離域π電子通過吸收光能躍遷到激發態，重新返回基態時釋放出熒光。常見的礦物油有白油、煤油、液體石蠟等。不同礦物油含有的熒光組分不同，因而在熒光光譜上表現出不同的發射峰。激發-發射三維熒光光譜（EEMs）包含激發波長、發射波長以及發光強度三個維度的信息，猶如指紋一樣可以對礦物油成分進行鑒別。

SmartFluo-Pro三維熒光光譜儀

本文采用卓立漢光的SmartFluo-Pro三維熒光光譜儀對摻雜礦物油的食用油樣品進行檢測。SmartFluo-Pro為高靈敏度熒光光譜儀，其硫酸奎寧的檢測限可達<0.1μg/L。標配的自動濾光片輪可消除高級衍射峰信號，得到不受干擾的EEMs譜圖。

實驗中采用的食用油為葵花籽油，礦物油分別為白油、煤油和液體石蠟。下圖為純的油品和混合油品的激發發射三維熒光光譜測試結果。各類油品的熒光峰的最大激發波長和峰位分別標注在圖中括號內。

從三維熒光指紋圖可以很直觀地看到，葵花油的典型發光峰分別（360,407）和（380,470）。當在其中摻雜了不同種類的礦物油時，三維熒光光譜會發生較大變化，熒光峰位和最大激發波長會發生不同程度的藍移，甚至出現新的熒光峰（見白油摻雜）。在以上測試中，每張三維光譜采集時間僅在1-3分鐘之間。快速獲取測試圖譜后，通過與標準樣品對比，可以定性分析食用油的純度以及摻雜的礦物油種類。

三維熒光鑒別油品的方法無需對樣品進行復雜且耗時的前處理，即可得到準確且直觀的檢測結果，對食用油中礦物油摻雜成分進行快速鑒別，為我們的食品安全保駕護航。